Rakfisk Lag

A la fête du lycée j'ai eu l'occasion de goûter le Rakfisk. C'est un plat traditionnel de cette région de la Norvège. Contrairement aux régions côtières qui pouvaient obtenir du poisson frais à tout moment de l'année grâce à la pêche, les régions intérieures de la Norvège ont dû trouver des moyens de conservation pour ramener le poisson des côtes et pour le stocker. Et c'est là qu'est né le Rakfisk. 

Il s'agit en fait de poisson fermenté. Plus il est stocké longtemps, plus il est fermenté et donc plus l'odeur et le goût sont forts.

J'appréhendais le moment où j'allais devoir goûter cette spécialité, surtout après avoir écouté des commentaires de certains collègues venant du Nord ou de la côte Ouest peu habitués à ce plat. Mais finalement c'était bon et pas si fort que ça.

Le Rakfisk Lag

On le mange accompagné de sortes de galettes, ou de biscuits faits à partir de farine de pois. On y ajoute de la crème, des oignons verts et de la pomme de terre. Tous ces ingrédients sont censés adoucir le goût du poisson, mais en fait une fois le poisson sur la langue, il est difficile d'atténuer quoi que ce soit ;-).

Et pour accompagner ce plat on boit de l'aquavit (qui se prononce akevit) de l'eau-de-vie à base de pomme de terre puis parfumée à différentes épices.

Boller

Les boller sont de petites brioches norvégiennes. Elles sont le plus souvent à la cannelle, aux pépites de chocolat ou nature. Voici la recette !

Les boller norvégiennes !

Ingrédients pour environ 40 boller:
-1 litre de lait
-300 g de beurre
-250 g de sucre glace
-90 g de levure de boulangerie
-2 kg de farine (au maximum)
-chocolat, cannelle

Préparation:
1) Réchauffer le lait; faire fondre le beurre.
2) Mélanger dans un grand saladier le lait, le beurre et le sucre glace.
3) Ajouter la levure.
4) Ajouter la farine au fur et à mesure tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
5) Laisser reposer une heure au chaud sous un torchon pour que la pâte lève.
6) Mélanger la pâte à nouveau en ajoutant le chocolat, la cannelle si besoin.
7) Préchauffer le four à 200-250°C.
8) Faire des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson. Penser à laisser de l'espace entre les boules car elles vont doubler de taille au moins.
9) Enfourner pendant 10 mn environ. (Il faut que le dessus des boller soit légèrement bruni)
10) Laisser refroidir un peu et déguster !

Voilà ! Bon appétit !

Matpakke & cie.

Contrairement à la France, en Norvège ce ne sont pas les repas qui organisent la journée, mais les repas qui s'adaptent à l'emploi du temps. On ne mange donc pas à heure fixe comme en France.

Voici un aperçu des repas de la journée. Tout d'abord le frokost, le petit-déjeuner. Il peut être salé. 

Ensuite le lunsj, le déjeuner. On ne mange pas de repas chaud mais juste un matpakke. Un matpakke (mat = repas, pakke = paquet, boîte) c'est une boîte dans laquelle on met le repas du midi. La plupart du temps il s'agit de tartines avec du fromage, de la charcuterie, etc. C'est un petit repas que l'on prend lorsqu'on a une pause ou un moment de libre pendant la journée de travail. A l'école où je travaille la pause est entre 11h30 et 12h. Le matpakke est une véritable institution en Norvège. Dans les supermarchés vous trouverez une part importante réservée à la charcuterie et au fromage en tranches, aux pâtés et terrines de poissons: enfin tout ce qui permet de préparer un délicieux matpakke :-).

Un de mes matpakke avant que j'achète une boîte !




Tout le nécessaire pour réussir un bon matpakke :-) !

La journée de travail en Norvège se termine autour de 15h30-16h. En rentrant à la maison, les norvégiens mangent un repas chaud qui s'appelle middag. Ce qui littéralement signifie midi ou milieu de journée et qui donc correspondrait lexicalement à notre déjeuner. Le middag est souvent le seul repas chaud de la journée. Il est pris entre 16h et 18h. Il n'y a pas d'entrée, mais un seul plat chaud.

Parfois on re-mange un petit repas: des tartines ou autre, un peu plus tard vers 18h ou 19h si on a mangé le middag assez tôt.

En conclusion, le seul "vrai" repas en Norvège est le middag, les autres repas s'adaptent à l'emploi du temps et aux activités de la journée et ressemblent plus à de petits pique-niques. C'est peut-être difficile à imaginer pour nous français qui sommes habitués à nos trois repas par jour bien organisés et à la limite du sacré, mais une fois le rythme pris ça devient très naturel :-). 

Ha det bra !